第67章吃食二
除了年粑、萝卜丸子和豆粑这些，豆腐也是农户人家中不可缺少的一道主菜。www虽然不论是年粑、卜丸子，还是豆粑，制作起来都非常费时费力，但与制作豆腐，太湖这里称之为打豆腐相比，依然是小巫见大巫了。
制作豆腐用的是是黄豆，都是挑选过的，个个粒大。去壳后，在水里浸上两三个时辰，让他们充分吸水。再用石磨磨成浆，加入正沸腾的开水，搅拌均匀，就是粗浆液。
把浆液用细纱布装起，吊在屋梁上，反复挤压，来的就是生豆浆了。
纱布里剩下来的渣滓被称为豆渣，也不能随意扔掉，许多人家都喜欢炒着吃，还可以发酵后食用。富余的也可以拿来喂，总之是不能浪费的。
把生豆浆倒到大锅中，大火猛煮，边煮边将表面的泡沫滤掉。闪舞小说网www这个时候要注意的是，不能煮的太猛，以免豆浆沸腾，喷到锅外面，那样的话就太浪费了。泡沫去的差不多了，再将熟豆浆舀到一个大缸中，要点石膏粉了。
这一步是打豆腐的关键，石膏粉多了，豆腐会太老，少了都不行，出豆腐的量就会少。因而，豆腐的味道，一缸熟豆浆能出多少豆腐，完全取决于石膏粉的控制，这就需要当家女人的经验和手法了。
将石膏锤成粉，当然是每家每户半大小子的任务了。小时候的江凌峰，最喜欢干的就是这个了，看着一块块石膏被锤成晶莹雪白的细粉，莫名不可言状的成就感油然而生。
不过这项工作最需要的就是耐心，很多时候他锤了没几下，就想撂挑子溜去玩，为这个不知道挨过多少训斥。www
点上石膏粉后，粗豆腐就从熟豆浆中析出，漂浮在上面，这时，距真正的豆腐只有一步之遥了。但不要着急，只看到最后的豆腐，劳动者的智慧是无穷的，这时的豆腐被他们称为豆腐脑。
舀出一碗豆腐脑，根据各人的口味，加上糖、盐、醋、酱、姜、蒜等，柔软的豆腐脑，最能抓住小朋友的嘴舌的，这也是辛苦了一天的大人们的最好犒劳。