他说得面不改色心不跳的，这脸皮厚度让徐拙很是羡慕。
徐拙做的菜不用油炸，他肯定不会留在厨房的，反而是徐文海，不仅需要炸鱼，而他要做的香酥鸡也得经过油炸。
等会儿跟老爷子要做的油泼豆莛用一锅油就行，也省得来回折腾油锅了。
不过鲁菜用的油是花生油，现在家里只有菜籽油，为了让大家吃到正宗的鲁菜，徐拙闲着没事在客厅啃鸡爪的李浩去买了一小桶花生油。
“南方的厨师喜欢用菜籽油，甚至觉得不用菜籽油做出来的菜不正宗，但是北方人特别是鲁菜区，更喜欢用花生油，小拙，这是什么原因？”
徐文海一边掐着绿豆芽一边考究徐拙。
徐拙想了想说道：“因为南方不怎么产花生，他们习惯吃菜籽油了，而北方恰恰相反，是花生的主产区，所以就造成了南方人用菜籽油北方人用花生油的现象。”
“就我个人而言，我也更喜欢花生油，菜籽油用起来油烟太大，而且闻起来老有一股子怪味儿。”
说到这里，他看了一眼正在煮肉的魏君明，赶紧补充了一句：“当然了，这只是我个人的观点，不代表所有人，毕竟这里可有一位菜籽油的拥护者。”
魏君明一听就乐了：“川菜中确实没什么用花生油的菜品，都是菜籽油或者猪油，有时候为了色泽和味道，这两种油一块儿用也很常见。”
“另外不用花生油的原因是，花生油太贵了，根本用不起，菜籽油便宜点儿，炸东西的话颜色也更好，上色快，所以大家都喜欢用菜籽油。”
“不过现在用大豆油、葵花籽油和玉米油的人也不少，还有各种调和油，选择性很多，大多数人都是调配着吃的，并不会只吃一种。”
他把肉煮进锅里之后就给徐拙腾地方：“来吧，开始做粉蒸肉吧，正好让我看看你跟着老张学到了点什么。”
为了不耽误徐拙操作，同时也为了偷懒，徐文海端着装有豆芽的筐去了外面。
“可可，盼盼，你俩洗洗手来帮个忙，把这豆芽的头尾都去掉，像我这样一掐就行了。”
陈桂芳白了他一眼：“你可真够懒的。”
徐文海笑笑：“这不是让她俩学习一下嘛。”
说完他拿着一根豆芽说道：“这道菜不容易，光准备就让人头疼，真正讲究的话，这豆芽不仅要掐头去尾，还得把中间的芯抽出来。”
于可可这会儿闲着没事，她试着抽了一下，还真的会抽出一根像是豆芽根的东西。
周雯这会儿也洗洗手凑了过来：“徐叔叔，我看《蜗居》的时候，上面说有道菜叫什么豆芽塞肉，据说把豆芽掐头去尾，然后把肉丝塞进去，有这道菜吗？”
徐文海点点头：“还真有这道菜，菜名叫火芽银丝，不过大家都喜欢喊豆芽塞肉，不过大家都知道这道菜怎么做，但是真正去动手做的人却不多。”
“这是苏帮菜，可可的爷爷应该知道这道菜，不过这道菜比油泼豆莛还更加冷门，因为没人会闲的没事去做这道菜，也没人会闲的没事去饭店点这道菜。”
“这一道菜哪怕定价五百都不够人工费的，但是同样的一道火腿炒豆芽成本还不到五块钱，价钱相差无数倍，味道却不相上下，所以没人去点，也没人愿意去做。”